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肉・魚を使ったレシピ

胡麻入りソーセージ

ごまのレシピ集

胡麻入りソーセージ


材料 (4人分)

********** A **********
・ 豚ひき肉 …… 500g
・ プロセスチーズ …… 50g
(5㎜角に切ったもの)
・ 卵 …… 2個
・ すりごま黒 …… 大さじ3
・ ウスターソース …… 大さじ2
・ ガーリックパウダー …… 小さじ1
・ 唐辛子(小口切り) …… 3本分
・ 塩 …… 小さじ1弱

・ サラダ油 …… 適量
    
・ マスタード …… 大さじ1
・ すりごま白 …… 小さじ1

作り方

【 1 】
ボウルにAを入れ、手でよく混ぜ合わせます。

【 2 】
アルミホイルに油を薄く塗り【1】をのせ、直径3㎝程の棒状に巻いて15分蒸します。

【 3 】
蒸し上がったら皿に盛り、マスタードとすりごまを
混ぜたソースを添えます。

ソーセージに竹串を刺して、透明な汁が出たら火が通っている目安です。

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。

料理は、“味付けしすぎない”がモットー!!

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鯛のカルパッチョ

ごまのレシピ集

鯛のカルパッチョ


材料 (4人分)

・ 鯛の切り身 …… 1柵(さく)
・ にんにく …… 1片
・ 赤パプリカ …… 適量
・ 黄パプリカ …… 適量
・ きゅうり …… 適量
・ ディル(ハーブ) …… 適量

********** A **********
・ オリーブオイル …… 大さじ3
・ しょうゆ …… 大さじ2
・ レモン汁 …… 大さじ1
・ 酢 …… 大さじ1
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ 塩 …… 少々

作り方

【 1 】
鯛は薄く そぎ切りにし、にんにくをすりこんだ皿に
並べ、ラップをかけ冷やしておきます。

【 2 】
パプリカ、きゅうりは采の目(サイノメ)に切っておきます。

【 3 】
Aを混ぜてドレッシングを作ります。

【 4 】
食べる直前にドレッシングをかけて、野菜をちらします。

今回は鯛を使いましたが、お好みの新鮮な海の幸でもどうぞ!

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

自宅や市民センターで料理の講師、
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黒胡麻入り レバーペースト

ごまのレシピ集

黒ごま入り レバーペースト


材料 (4人分)

・ 鶏レバー …… 300g
・ 塩 …… 小さじ2
・ ブランデー …… 1/2カップ
・ にんじん …… 50g
・ セロリ …… 30g
・ にんにく …… 1かけ

********** A **********
・ バター …… 60g
・ クリームチーズ …… 100g
・ 生クリーム …… 1/4カップ
・ すりごま黒 …… 大さじ2

作り方

【 1 】
鶏レバーは冷水につけて血抜きをし、塩をふりかけ、
ブランデーに1時間ほど浸けます。

【 2 】
にんじん、セロリ、にんにくを薄切りにします。
野菜と【1】をフライパンに入れ、蓋をして蒸し煮に
します。

【 3 】
粗熱を取った【2】と、A(バターとクリームチーズは室温に戻しておく)を、なめらかになるまでミキサーにかけます。

パンに塗ったり、野菜に付けたり、ワインにぴったりのおつまみです。

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

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いかのチヂミ

ごまのレシピ集

いかのチヂミ


材料 (4人分)

・ いか(ゲソ) …… 150g
・ 胡麻油 …… 適量
・ ニラ …… 1束
・ キムチ …… 適量

********** A **********
・ 強力粉 …… 50g
・ 片栗粉 …… 30g
・ 水 …… 1カップ
・ 卵 …… 1個
・ 鶏がらスープの素 …… 小さじ1
・ すりごま白 …… 大さじ2

********** B **********
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ しょうゆ …… 大さじ1
・ 酢 …… 小さじ1
・ 胡麻油 …… 小さじ1
・ 砂糖 …… 大さじ1/2

作り方

【 1 】
いかは細かく切って、胡麻油で軽く炒めておきます。
ニラは4㎝に切っておきます。
Aを混ぜ合わせ、生地を作ります。

【 2 】
フライパンにごま油を熱し、生地を薄く流して、いかとニラをのせ、もう一度 生地を大さじ1杯 流します。
両面を焼きい、食べやすく切って器に盛り、すりごま白(分量外)とキムチをトッピングします。

【 3 】
Bを混ぜ合わせたタレに付けていただきます。

焼き加減の目安は、外側がパリッとなるくらいに!

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自家製鶏ハムのイタリアンサラダ

ごまのレシピ集

自家製鶏ハムのイタリアンサラダ


材料 (4人分)

・ 鶏むね肉 …… 1枚
・ すりごま黒 …… 大さじ2
・ 塩 …… 大さじ1/2
・ こしょう …… 小さじ1
・ コンソメ …… 1個

(ドレッシング)
・ マヨネーズ …… 大さじ4
・ 塩・こしょう …… 少々
・ 砂糖 …… 小さじ2
・ レモン汁 …… 大さじ3
・ すりごま白 …… 大さじ3
・ オリーブオイル …… 大さじ2

・ 好みの野菜 …… 適量

作り方

【 1 】
鶏むね肉に、すりごま黒、塩、こしょうをよくすりこみます。

【 2 】
鶏むね肉をビニール袋に入れ、しっかりと空気を抜き
冷蔵庫で1日ねかせます。  
 
【 3 】
鍋に水(鶏がかぶるくらい)と コンソメを入れて沸騰させ、鶏むね肉を入れます。 再沸騰したら、蓋をして火を弱め、1分30秒くらいで火を止めます。
あとは完全に冷めるまでそのまま置いておきます。
   (ゆっくり鶏肉に火を通します)
粗熱が取れたら、スープに浸けたまま冷蔵庫で冷やします。    

【 4 】
マヨネーズ、塩・こしょう、砂糖、レモン汁、すりごま白、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作ります。

【 5 】
鶏ハムを切り分け、好みの野菜と一緒に盛り付けて、
ドレッシングをかけていただきます。

 鶏肉にゆっくりと火を通すことで、柔らかくしっとり仕上がります。

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簡単!ぷりぷりエビカツ

ごまのレシピ集

簡単!ぷりぷりエビカツ


材料 (4人分)

・ エビ …… 250g
・ はんぺん …… 1枚
・ すりごま白 …… 大さじ2
・ こしょう …… 少々
・ パン粉 …… 適量
・ サラダ油 …… 適量

(タルタルソース)
・ マヨネーズ …… 大さじ2
・ 牛乳 …… 大さじ1
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ 浅葱(小口切り) …… 大さじ1

作り方

【 1 】
エビは塩水で洗って殻をむき、背ワタを取って適当な
大きさにたたき、はんぺんと一緒に細かく切っておきます。

【 2 】
ボウルに【1】と、すりごま白、こしょうを入れて、
手でよく混ぜ、小判形に丸めてパン粉をつけます。
180度に熱した油で、色よく揚げます。

【 3 】
マヨネーズ、牛乳、すりごま白、浅葱を混ぜた
タルタルソースを添えて出来上がり。

はんぺんを入れる事で、味付けしなくてもOK!
パン粉は、細引きを使うと油の吸収が少なくヘルシーに仕上がります。

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豚肉の烏龍茶煮

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豚肉の烏龍茶煮


材料 (4人分)

・ 豚肉(肩ロース かたまり) …… 800g
・ 烏龍茶(ウーロン茶)パック …… 2袋
   
・ レタス …… 1/2玉
・ にんじん …… 1/2本
・ チンゲン菜 …… 1株

(つけダレ)
・ しょう油 …… 1/2カップ
・ 酒 …… 1/2カップ
・ 酢 …… 1/2カップ
・ みりん …… 1/4カップ
・ すりごま白 …… 大さじ2

作り方

【 1 】
豚肉はたこ糸で巻いて、形をととのえます。
ウーロン茶のパックと一緒に鍋に入れ、豚肉にかぶる
くらいの水を加え、中火で40分茹でます。

【 2 】
レタスは千切りにして水にさらします。
にんじんは皮をむき、細めの千切りにします。
チンゲン菜は茹でておきます。

【 3 】
つけダレを作ります。しょうゆ、酒、酢、みりん、
すりごま白をよく混ぜます。

【 4 】
薄切りにした豚肉と、野菜を皿に盛りつけ、つけダレをたっぷりかけていただきます。

豚肉をかたまりのまま、タレと一緒に袋に入れて冷蔵庫で冷やしておくと
味がしみ込んでさらに美味しくなります。

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胡麻とソーセージのスコーン

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胡麻とソーセージのスコーン


材料 (4人分)

・ 薄力粉 …… 200g
・ ベーキングパウダー …… 大さじ1/2
・ 砂糖 …… 大さじ2
・ 塩 …… 少々

・ すりごま …… 大さじ3
・ バター …… 50g
・ 牛乳 …… 1/2カップ
・ ソーセージ …… 3本

作り方

【 1 】
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を
ふるって入れ、すりごまを加えて混ぜます。
バターは冷やして小さく刻んで加え、粉にもみこむように指先で混ぜます。

【 2 】
【1】に牛乳を加えて木べらでさっくりと混ぜ、5㎜の
厚さに切ったソーセージを加え、混ぜ込むように軽く
こねてひとまとめにします。
ラップに包み、1時間ほど冷蔵庫でねかせます。

【 3 】
生地を10等分に分けて、平らに丸め、170度のオーブンで20~25分焼きます。

すりごまは白でも黒でもOK!
冷蔵庫でねかせることで、生地がおちつき扱いやすくなりますよ。

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オイルサーディン丼

ごまのレシピ集

オイルサーディン丼


材料 (4人分)

・ オイルサーディン …… 1缶
・ みりん …… 大さじ1
・ 酒 …… 大さじ1
・ しょうゆ …… 大さじ1
・ バター …… 少々

・ ご飯 …… 適量
・ レタス …… 1枚
・ プチトマト …… 8個
・ レモンスライス …… 4枚
・ すりごま黒 …… 適量

作り方

【 1 】
フライパンにみりん・酒を煮立ててから、しょう油を加え少し煮詰めます。
オイルサーディンの油をきって加え、煮汁をからませ、バター少々を入れます。

【 2 】
温かいご飯に、千切りレタス、プチトマト、レモンスライス、オイルサーディンを盛り付け、残りの煮汁をかけて、すりごま黒を散らします。

オイルサーディンは、イワシを油に浸けた保存食。
先に油をきっておくといいですね。

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益元 泰江先生

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黒ごまのパスタ【イカ墨風】

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黒ごまのパスタ【イカ墨風】


材料 (4人分)

・ スパゲッティ …… 320g
・ イカ …… 1杯
・ オリーブオイル …… 大さじ1
・ ニンニク …… 1かけ
・ 鷹の爪(唐辛子) …… 2本
・ プチトマト …… 8個

・ すりごま黒 …… 大さじ4
・ こぶ茶 …… 小さじ2
・ バター …… 大さじ2
・ 塩・こしょう …… 適量
・ 大葉 …… 4枚

作り方

【 1 】
スパゲッティを、塩を加えた熱湯でゆで始めます。
イカは輪切りにし、スパゲッティの湯でさっと湯通しをしておきます。

【 2 】
フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りのニンニク、鷹の爪を焦がさないようにじっくり炒めます。
香りが出たら半分に切ったプチトマトを加え炒めます。

【 3 】
ゆであがったスパゲッティの水気を切って加え、
すりごま黒、こぶ茶、バター、イカを加えひと混ぜし、味を見て塩・こしょうで味をととのえます。


【 4 】
器に盛り付け、大葉の千切り(水にさらして水気を切っておく)をトッピングします。

スパゲッティは2人分くらいの少量ずつだと、作りやすいですね。
(1人分:80g)

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