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野菜・果物を使ったレシピ

たこときゅうりの胡麻キムチ和え

ごまのレシピ集

たこときゅうりの胡麻キムチ和え


材料 (4人分)

・ たこ(ボイル) …… 200g
・ きゅうり …… 2本
・ 白菜キムチ …… 200g
・ ごま油 …… 小さじ1
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ 白ネギ …… 適量


作り方

【 1 】
たこはぶつ切りにします。きゅうりは乱切りにして、
薄い塩水につけておきます。

【 2 】
たこと、水気をきったきゅうり、白菜キムチを一緒に
和え、ごま油をたらします。器に盛り付け、すりごま白をかけ、白髪ねぎを添えます。

ネギを細く切った白髪ねぎは、冷水に浸けるとシャキッとなります。

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

自宅や市民センターで料理の講師、
NHKの料理番組に出演されるなど幅広くご活躍されております。
経済的で手早くできる料理とオシャレなテーブルセッティングに定評があります。

料理は、“味付けしすぎない”がモットー!!

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あんかけ皿うどん

ごまのレシピ集

あんかけ皿うどん


材料 (2人分)

  ・ 中華めん …… 2玉
    ・ サラダ油 …… 適量

・ 無頭エビ …… 200g
・ 片栗粉 …… 小さじ1
・ 塩、サラダ油 …… 少々

・ セロリ …… 2本
・ キャベツ …… 3枚
・ しょうが …… 1かけ
・ にんにく …… 1かけ
・ サラダ油 …… 大さじ1
・ すりごま白 …… たっぷり

********** A **********
・ 水 …… 1カップ
・ 鶏がらスープの素 …… 大さじ1
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1
・ 砂糖 …… 大さじ1
・ 片栗粉 …… 大さじ1強



作り方

【 1 】
茹でた中華めんを水で洗い、ザルにあげておきます。
フライパンに油をひき、めんを1玉ずつ入れ平らにし、両面を炒め焼きにします。

【 2 】
エビは殻をむいて、片栗粉、塩、サラダ油で下味をつけておきます。

【 3 】
セロリは5㎜厚さにそぎ切りに、キャベツは真を取り、
3㎝角に切ります。
しょうが、にんにくは薄くスライスします。

【 4 】
中華鍋にサラダ油を熱し、しょうが、にんにくを炒め、香りが出たらエビを炒め、セロリを炒め、最後にキャベツを入れさっと炒めます。
Aを混ぜながら加え、とろみがついたら火を止めます。

【 5 】
お皿にのせた中華めんに、あんをかけ、すりごま白をたっぷりかけます。

中華めんを炒め焼きするときは、触らない事がポイントです!

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

自宅や市民センターで料理の講師、
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料理は、“味付けしすぎない”がモットー!!

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【パスタ】ジェノベーゼ&カルボナーラ

ごまのレシピ集

【パスタ】ジェノベーゼ&カルボナーラ


材料 (4人分)

 ********** ジェノベーゼ **********
・ スパゲッティ(1.6㎜) …… 200g
    ・ バジルペースト …… 適量
    (別ページのレシピ参照)
・ バジル(生) …… 適量



 ********** カルボナーラ **********
・ スパゲッティ(1.6㎜) …… 200g
・ ベーコン …… 150g
・ 卵黄 …… 3個
・ 生クリーム …… 150cc
・ 茹で汁 …… 100cc
・ コンソメ …… 1個
・ すりごま白 …… 大さじ1
・ すりごま黒 …… 大さじ1
・ 粉チーズ …… 大さじ2
・ 塩、黒こしょう …… 適量







作り方

 ********** ジェノベーゼ **********
【 1 】
ボウルに茹でたてのスパゲッティを入れ、バジルペーストを好みの量くわえ、からめます。

【 2 】
器に盛り付け、バジルを飾ります。

 ********** カルボナーラ **********
【 1 】
お湯をたっぷり沸かし、分量外の塩を入れてスパゲッティを茹でます。

【 2 】
5㎜幅に切ったベーコンをフライパンで炒めます。  
 
【 3 】
ボウルに卵黄と生クリームを入れて混ぜ、茹で汁にコンソメを溶かしたものを加え、すりごま、粉チーズ、ベーコンを入れ、塩、黒こしょうで味をととのえます。     
    
【 4 】
茹でたてのスパゲッティをボウルに入れ、ソースを絡めます。 フライパンに戻し、ほんの少しだけ火を入れ、お皿に盛り付けます。
お好みでチーズ(分量外)をふります。

カルボナーラのソースのとろみはお好みで!
火を入れすぎないように気を付けて下さい。

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

自宅や市民センターで料理の講師、
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イタリアンの定番ソース(3種)

ごまのレシピ集

イタリアンの定番ソース(3種)


材料 (4人分)

 ********** バジルペースト **********
・ バジル(生) …… 30g
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ 粉チーズ …… 大さじ2
・ すりごま白 …… 30g
・ にんにく …… 1かけ
・ 塩 …… 小さじ1弱
・ こしょう …… 少々

 ********** にんにく胡麻オイル **********
・ にんにく …… 5かけ
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ すりごま白 …… 大さじ2


 ********** 唐辛子胡麻オイル **********
・ 唐辛子 …… 30本
・ オリーブオイル …… 1/2カップ
・ すりごま黒 …… 大さじ2

作り方

 ********** バジルペースト **********
 
全ての材料を入れ、ペースト状になるまでミキサーに
かけます。

 ★ジェノベーゼスパゲッティのソースに使います。
 ★他にもスティックサラダのディップや、パンに
  のせても美味しいですよ。

 ********** にんにく胡麻オイル **********
 
清潔な保存ビンに、スライスしたにんにくと
すりごま白を入れ、オリーブオイルを注ぎます。
 ★作りたてでも使えます。   
  
 ********** 唐辛子胡麻オイル **********
 
清潔な保存ビンに、唐辛子とすりごま黒を入れ、
オリーブオイルを注ぎます。
  ★1日くらいおいてから使います。

オイルは酸化しやすいので、たくさん作らず、少量で作るのがオススメです。

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ごま生地のピザ

ごまのレシピ集

ごま生地のピザ


材料 (4人分)

********** A **********
・ 強力粉 …… 300g
・ すりごま黒 …… 大さじ2
・ ドライイースト …… 小さじ2
・ 砂糖 …… 小さじ
・ 塩 …… 少々

・ ぬるま湯 …… 1カップ
・ オリーブオイル …… 大さじ2

・ じゃがいも …… 500g
・ ゆで卵 …… 3個
・ マヨネーズ …… 大さじ5
・ すりごま白 …… 大さじ2
・ 塩・こしょう …… 少々
・ とろけるチーズ …… 200g
・ ミニトマト …… 適量
・ バジル …… 適量

作り方

【 1 】
ボウルにAを煎れ、ぬるま湯とオリーブオイルを全体にまわし入れ、手でよくこねます。(5分ほどこねると、べたついていた生地が扱いやすくなります)
生地を丸くまとめ、ラップか濡れふきんをかけ、生地が2倍の大きさになるまで温かい所に置いておきます。
膨らんだら2~3等分し、めん棒で好みの大きさに広げます。

【 2 】
じゃがいもは茹でて皮をむき1㎝幅の輪切りにします。ゆで卵も5㎜の輪切りにします。

【 3 】
マヨネーズとすりごま白を混ぜて、生地にたっぷり塗ります。じゃがいもとゆで卵を敷き詰め、塩・こしょうをふり、とろけるチーズをのせて200度のオーブンで15分焼きます。   

【 4 】
輪切りにしたミニトマトとバジルを飾って出来上がり。

生地を発酵させるときは、乾燥させないように気を付けて。

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

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カッテージチーズで変わり白和え

ごまのレシピ集

カッテージチーズで変わり白和え


材料 (4人分)

・ ほうれん草 …… 1/2束
・ 薄口しょうゆ …… 小さじ1
・ ハム …… 50g
・ ゆで卵 …… 2個

********** A **********
・ カッテージチーズ …… 100g
 (裏ごしタイプ)
・ すりごま白 …… 大さじ3
・ 砂糖 …… 大さじ1・1/2
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1/2

作り方

【 1 】
ほうれん草は固めに茹で、水気を絞ります。
薄口しょうゆをかけて、しっかり固く絞り(醤油洗い)、3㎝の長さに切ります。
ハムは短冊切りにします。
ゆで卵は白身を千切りに、黄身は裏ごししておきます。

【 2 】
Aをよく混ぜて、ほうれん草、ハム、白身を加えて
和えます。

【 3 】
器に盛り、分量外のすりごま白と、黄身をのせます。

「醤油洗い」のひと手間で、和え衣とのなじみが良くなり
美味しくなるんですよ!

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梅と生姜のごま炊き込みご飯&胡麻と大豆たっぷり ふりかけ

ごまのレシピ集

梅と生姜とごまの炊き込みご飯 &
ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ


材料 (4人分)

******** 梅と生姜とごまの炊き込みご飯 ********
・ 米 …… 3カップ
・ 水 …… 3カップ
・ 梅干し …… 大3個
・ 新生姜 …… 30g
・ すりごま白 …… 大さじ4
・ みりん …… 大さじ1
・ 薄口しょうゆ …… 大さじ1
・ 塩 …… 小さじ1/2
・ 青シソ …… 適量





****** ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ******
・ 大豆(ドライパック) …… 1缶(140g)
・ 生姜 …… 30g
・ サラダ油 …… 適量
・ すりごま白 …… 大さじ5
・ かつお粉 …… 大さじ3
・ 青のり …… 大さじ3
・ 砂糖 …… 小さじ1
・ 塩 …… 小さじ1

作り方

******** 梅と生姜とごまの炊き込みご飯 ********

【 1 】
米は洗っておきます。新生姜は千切りにします。

【 2 】
炊飯器に米、水、新生姜、すりごま、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れてひとまぜし、梅干しを上にのせて炊きます。

【 3 】
炊きあがったら梅干しを取りだして、ちぎってご飯に混ぜます。器に盛って千切りした青シソと、ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけをかけます。
    
****** ごまと大豆たっぷり自家製ふりかけ ******
【 1 】
大豆、生姜をみじん切りにします。

【 2 】
フライパンにサラダ油をひき、大豆をよく炒めます。
他の材料を全て入れ、煎りあげます。


胡麻と大豆を一緒に食べると、良質のたんぱく質が摂れます。
カルシウムもたっぷりで、お子様のご飯のおともにぴったり!

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里芋のごま味噌和え

ごまのレシピ集

里芋のごま味噌和え


材料 (4人分)

・ 里芋 …… 400g
・ 白だし …… 大さじ1
・ 水 …… 2カップ弱
・ いんげん …… 適量

(ごま味噌)
・ すりごま白 …… 大さじ3
・ 味噌 …… 大さじ2
・ みりん …… 大さじ2
・ はちみつ …… 大さじ2

作り方

【 1 】
里芋は皮をむいて半分に切ります。
鍋に水を入れ、沸騰したら白だしと里芋を加え、中火でやわらかくなるまで煮ます。

【 2 】
いんげんは軽く茹でて、水にさらし、食べやすい大きさに切ります。

【 3 】
ボウルにすりごま、味噌、みりん、はちみつを混ぜ合わせ、ごま味噌を作ります。

【 4 】
里芋をザルにあげ、水気を切ってボウルに入れ、ごま味噌をからめます。
器に盛り、いんげんを添えます。

里芋は竹串が通るくらいでOK。
あまり茹ですぎないのがポイントです。

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アボカド・きゅうり・セロリのグリーン胡麻和え

ごまのレシピ集

アボカド・きゅうり・セロリのグリーン胡麻和え


材料 (4人分)

・ アボカド …… 1個
・ きゅうり …… 1/2本
・ セロリ …… 1/2本
・ レモン汁 …… 大さじ2
・ すりごま白 …… 大さじ2
・ 塩 …… 適量

作り方

【 1 】
アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、種を除きます。実を粗くつぶし、レモン汁、すりごま白、塩を加えて混ぜておきます。

【 2 】
きゅうりとセロリは薄切りにし、氷を入れた塩水に
つけておきます。しばらくしたら水気をしっかり取ってアボカドと一緒に和えます。

【 3 】
器に盛り付けて、上からすりごま白(分量外)かけるとさらに美味しくなります。

アボカドは切込みを入れ、両手に持って左右にひねると簡単に半分に割れます。
熟したものを選んでくださいね。

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ナスとトマトのグラタン

ごまのレシピ集

ナスとトマトのグラタン


材料 (4人分)

・ なす …… 2本
・ 塩 …… 適量
・ こしょう …… 少々
・ オリーブオイル …… 大さじ1
・ トマト …… 大1個
・ ミートソース缶 …… 1/2缶
・ すりごま黒 …… 大さじ2
・ とろけるチーズ …… 70g
・ バジル …… 適量

作り方

【 1 】
なすは2㎝厚さの輪切りにし、軽く塩をふって5分置いた後、水洗いします。
軽く絞ってからオリーブオイルで両面をしっかり焼き、こしょうをしておきます。

【 2 】
トマトは1㎝厚さの半月切りにします。

【 3 】
耐熱容器に、なすとトマトを交互に並べます。
ミートソースとすりごま黒を混ぜたものをかけて、上にチーズを乗せ、オーブントースターへ。
チーズに焼き色がついたら出来上がりです。
バジルをトッピングします。

なすに塩を振っておくことで、使う油は少量でいいんです!

ここにご紹介したお料理は、益元先生にコーディネートしていただきました。

益元 泰江先生

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